การระบาดของโควิด-19 ส่งผลกระทบต่อหลากหลายธุรกิจ และหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ถูกกระทบรุนแรงที่สุดคือธุรกิจร้านอาหารซึ่งได้ปิดตัวลงเกือบ 10,000 แห่งในแคนาดา หลายร้านต้องเปลี่ยนวิธีดำเนินธุรกิจเพื่อความอยู่รอด โดยหลังจากผ่านพ้นช่วงที่เลวร้ายที่สุดของวิกฤติการณ์นี้และร้านต่างๆ ได้เปิดรับลูกค้าเข้าร้านอีกครั้ง อุปสรรคใหม่ที่อุตสาหกรรมอาหารกำลังเผชิญคือปัญหาการขาดเเคลนวัตถุดิบอาหารซึ่งสืบเนื่องมาจากห่วงโซ่อุปทาน (supply chain) ที่ยังคงไม่ฟื้นตัวเต็มที่
     โดยรายงานปี 2022 พบว่าการหยุดชะงักของห่วงโซ่อุปทานการขนส่งวัตถุดิบได้ส่งผลกระทบต่อ 96% ของร้านอาหารในแคนาดาทำให้การจัดหาและวางแผนวัตถุดิบเป็นไปได้ยาก ร้านอาหารหลายแห่งจึงมีปัญหาการขาดเเคลนวัตถุดิบและมีการปรับขึ้นราคาในเมนูโดยเฉลี่ย 5.3% เพื่อสะท้อนกับค่าใช่จ่ายที่เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกัน บางร้านได้ใช้โอกาสนี้เพื่อหาและสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ใหม่ๆ ที่อยู่ในพื้นที่เพื่อให้การเข้าถึงแหล่งวัตถุดิบมีความแน่นอนแม้ราคาจะสูงกว่า โดยผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นนั้นมักจะมีราคาแพงกว่าของต่างประเทศเล็กน้อย ซึ่งถึงแม้ว่าร้านอาหารอาจไม่สามารถซื้อวัตถุดิบเดิมในปริมาณหรือราคาที่เท่าเดิมได้ แต่นี่ถือเป็นอีกทางเลือกที่ร้านอาหารยอมแลกเพื่อให้ได้รับวัตถุดิบที่สม่ำเสมอและแก้ปัญหาการขาดเเคลน ยิ่งไปกว่านั้น การซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นทำให้ร้านอาหารได้ติดต่อกับผู้ที่เป็นคนปลูกโดยตรง เห็นที่มาของวัตถุดิบ และช่วยให้การวางแผนเมนูและวัตถุดิบเป็นไปได้ง่ายขึ้น.....

อ่านต่อ คลิกที่นี่